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식품 품질 실험 수업 중 ‘유화제 첨가 여부에 따른 소스 안정성 실험’을 진행하던 중, 다른 팀들이 동일한 실험 조건으로 반복 측정에만 집중할 때, 저는 공정 조건을 바꿔 차별화된 비교 데이터를 시도해보고자 했습니다.

기존 조건은 실온 보관 기준이었지만, 실제 생산 현장에선 유통 중 다양한 온도 변동이 발생하므로, 저는 보관 온도를 냉장, 실온, 고온 세 가지로 나누어 시료의 안정성 변화를 측정했습니다. 또한 점도 측정 이외에도 이화학적 특성을 함께 기록해 전체 품질 변동 양상을 다각도로 분석했습니다.

결과적으로 이 시도는 실험의 응용도를 높였고, 교수님께서도 “실제 제조 및 물류 조건을 반영한 우수한 설계”라고 평가하셨습니다. 보고서 역시 과제 최우수 사례로 선정되었습니다.

이 경험은 생산관리자에게 요구되는 ‘현장 관점의 문제 인식’과 ‘기준을 뛰어넘는 시도’가 얼마나 중요한지를 깨닫